يتم إنتاج الثوم الأسود من خلال عملية التخمير لمدة ثلاثة أشهر تحت درجة الحرارة الثابتة والرطوبة المستقرة، يشتهر الثوم الأسود بقوامه الناعم وطعمه الحلو والحامض، تفقد نكهته الطبيعية القوية للثوم الطازج بعد تخميره مما يعني أنه يمكن تناوله مطبوخًا أو خامًا.
الثوم الأسود عندنا مخمر مباشرةً من الثوم الطبيعي الطازج، كما حدث في تخمير الثوم ، والسكريات والأحماض الأمينية داخل الثوم تنتج مادة ميلانويدين، وهي المادة داكنة اللون يعطي الثوم لوناً ذاته ويحتفظ الثوم برائحة رقيقة ، كما أنه يطور نكهة تذكرك بزجاج البلسم عالي الجودة.
مع كل الفوائد، فالثوم الأسود شيء مفضل ومقترح في مجال الطب حيث نسبة الأحماض الأمينية ومواد أخرى موجودة عنده، نذكر لكم بعض فوائده مثل تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، إزالة السموم من الكبد، وتعزيز وتقوية جهاز المناعة، وخفض الاستجابة الالتهابية، ومكافحة الالتهابات البكتيرية، وتوفير دفعة مضادة للأكسدة للجسم، ودعم صحة القلب وجهاز الهضم.
تكون مرحلة تخمينه 90 يوماً على النحو الآتي:
الثوم الطبيعي
تتعرض لمبات الثوم الطبيعي لدرجات حرارة عالية ورطوبة لمدة شهر كامل
30 يوماً
يتم وضع المصابيح المخمرة في غرفة معزولة أخرى لمواصلة واستمرار عملية التخمير
40 يوماً
تبدأ فصوص الثوم الطبيعي بالتحول إلى اللون الأسود ، وتنتج مستويات أعلى من مضادات الأكسدة التي تعطي أكثر فوائد صحية
60 يوماً
تم إزالة الكثير من الطعم والرائحة الطبيعية القوية واختفت ، في حين الاحتفاظ بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية الطبيعية.
90 يوماً
بعد 90 يومًا ، اكتملت مراحل التحويل من الثوم الطبيعي إلى الثوم الأسود ، وكل ذلك بدون استخدام مواد حافظة أو ألوان صناعية أو أي مواد إضافة أخرى.
